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Nixtamal . La nixtamalización es un proceso tradicional de cocción que neutraliza la acidez (porque alcaliniza) del grano de maíz, posteriormente se deja reposar, se enjuaga. El producto de este proceso es conocido como nixtamal. Al molerlo se convierte en harina que, al agregarle agua, se vuelve masa.Realizar el manejo de las bolas de masa por al menos dos trabajadores o un medio auxiliar, si el peso de la carga es superior a 50 kg. PELIGRO: Remover o retirar los residuos de nixtamal y de masa dentro de la tolva y entre las piedras únicamente cuando la máquina se encuentre en paro total.

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